مراجعة | أفضل 25 سندويشات التاكو في منطقة العاصمة

43


طبق تاكو كوتشينيتا بيبل في سيلو روجو في تاكوما بارك. (لورا تشيس دي فورميني لصحيفة واشنطن بوست)

تحذير: هذا الرسم يتطلب JavaScript. الرجاء تمكين JavaScript للحصول على أفضل تجربة.

عندما يتم سحبها طازجة ومنتفخة قليلاً من صينية الخبز ، فإن التورتيلا هي شيء عمل يومي ، جمال عادي مصنوع من أكثر قليلاً من الذرة والماء والملح. بالنسبة للكثيرين ، فإن التورتيلا الجيدة ، ورائحتها الترابية التي تعطر كل قضمة ، لا تحتاج إلى أكثر من قطعة من الزبدة المملحة أو انتقاد العسل. التورتيلا خبز. إنها سفينة. إنه التاريخ.

لسنوات أكثر مما يهمني أن أتذكر ، كانت أطباق التاكو في منطقة العاصمة تكتفي بحشو حشواتها في خبز التورتيلا الذي تم سحبه من كيس. كلما ضغطت على الاستعانة بمصادر خارجية لما يمكن القول أنه العنصر الوحيد الأكثر أهمية في تاكو ، كان المالكون يصرخون على الفقر أو ، على العكس من ذلك ، يتشاجرون حول جودة خبز التورتيلا الخاص بهم. كانوا يجادلون بأن اقتصاديات ثقافة التاكو في الولايات المتحدة جعلت من الصعب تعيين موظف مخصص لا شيء سوى التورتيلا. يبدو أن توقع سندويشات التاكو الرخيصة قد حُكم علينا بأغلفة من الدرجة التجارية.

لا أكثر. يأتي أكثر من نصف سندويشات التاكو في هذه القائمة مغموسة في خبز التورتيلا محلي الصنع. حتى أن بعض المطابخ تتجاوز صناعة التورتيلا من ماسا هارينا ، وهو دقيق الذرة المتاح على نطاق واسع من تجار الجملة والموردين في المطاعم. إنهم يستوردون الذرة المزروعة في أواكساكا (أو أماكن مكسيكية أخرى) ، ويطحنون الحبوب ويطحنونها في المنزل ، ثم يضغطون على ماسا الناتج في التورتيلا ، سواء كانت بيضاء أو زرقاء أو صفراء ، ومجموعة واسعة من الألوان والقوام والنكهات.

أكياس التورتيلا المعبأة مقابل التورتيلا محلية الصنع: كريستيان إرابين ، رئيس الطهاة التنفيذي في ¡Muchas Gracias! في Chevy Chase ، يسميها “محادثة العام” ، نظرًا للعديد من المطابخ التي تصنعها الآن ، بما في ذلك DC Corazon و Taqueria Xochi و Republic Cantina و Taqueria Picoso و Taqueria al Lado و Cielo Rojo وما إلى ذلك.

لن أصف إيرابين عقائديًا في هذا الموضوع. يشير إلى ذلك ماسيندا، الشركة التي تبيع الذرة الموروثة لعدد من تاكوريا العاصمة ، انتقلت إلى الأكياس عمل التورتيلا. ولكن ، بشكل عام ، يفضل Irabién التورتيلا الساخنة من comal. كما أنه يفضل صنع ماسا في المنزل ، لكنه يفهم أن المطابخ مثل تلك الموجودة في ¡Muchas Gracias! لها قيود. مثل مساحة لتخزين تلك المنصات من الذرة المكسيكية قبل معالجتها وتحويلها إلى ماسا.

“من أجل الحصول على شطيرة جيدة حقايقول إيرابين: “الخبز مهم حقًا”. “من أجل الحصول على معكرونة جيدة حقًا ، فإن المعكرونة الخاصة بك مهمة للغاية. بالنسبة لنا ، نفس الشيء مع التورتيلا. مثل ، يمكننا تمامًا ، كما تعلمون ، Sysco رفعه والحصول على آلاف التورتيلا الخاصة بنا في صندوق عملاق. لكنها ليست هي نفسها “.

قد تحتوي هذه القائمة على تحيز للتاكو الملفوف في خبز التورتيلا محلي الصنع ، ولكن لديها أجندات أخرى أيضًا: أردت عرض مجموعة متنوعة من سندويشات التاكو ، بما في ذلك تلك التي قد تكون مرتبطة بشكل فضفاض فقط بأطعمة الشوارع المكسيكية. علاوة على ذلك ، أردت أن أنشر الحب. مع وجود العديد من سندويشات التاكو الجيد إلى الرائع في المنطقة ، لم أجد أي سبب لأقصر اختياراتي على حفنة من التاكو ، على الرغم من أن ذلك كان من السهل القيام به ومن السهل تبريره.

لا ، لقد أخذت عينات من العشرات والعشرات من سندويشات التاكو لهذه القائمة. الشيء الوحيد الذي منعني من أخذ المزيد من العينات كان ، حسنًا ، الموعد النهائي.

سندويشات التاكو الحمراء من باتريشيا

في El Papi Real Street Tacos

لا بوتينا ولحم الخنزير Chopolopolous سندويشات التاكو

في تاكو بامبا

تاكو السمك المقرمش

في Taqueria Picoso

كوريزو فيردي

في Taqueria Las Gemelas

ليلة تاكو في أمريكا

في Hi / Fi Taco

تاكو السلمون

في El Sol Restaurante و Tequileria

تاكو الماعز quesabirria

في La Tingeria

ميجاس فطور تاكو

في جمهورية كانتينا

كويريتوس (جلد لحم الخنزير) سندويشات التاكو

في Taqueria La Placita

كارنيتاس تاكو

في Taqueria Al Lado

طبق تاكو كوشينيتا بيبل

في Cielo Rojo

تاكو دي تينجا

في Tacos a la Madre

سندويشات التاكو جندب

في Muchas Gracias!

تاكو يوكاتيكوس

في Taqueria Habanero

كارن أسادا

في Taqueria Xochi

تاكو آل باستور

في Taqueria Yazmin # 2

الأفوكادو فريتو تاكو

في DC Corazon Fonda و Tequileria

غال-بي تاكو

في تاكو سام

تاكو دي كاناستا

في Mezcalero Cocina Mexicana

دجاج تكا تاكو

في دارو

تاكو Campechano

في تاكو سيتي

دجاج تشوريزو تاكو

في ماما تيجري!

شيلي ريلينو تاكو

في تاكو وبينيا

تاكو كيسابيريا سلمون

في لا ميتشواكانا

حول هذه القصة

صور ري لوبيز ولورا تشيس دي فورميني وليندا وانج وديب ليندسي لصحيفة واشنطن بوست. تحرير الصور بواسطة جينيفر بيسون جريجوري وأناليس نورنبرج. التوجيه الفني والتصميم José L. Soto. تحرير جو يونان وكاميل كيلجور وجيل مارتن.



Source link

المادة السابقةماسك المدرسة الثانوية حير من الانتباه بسبب تصرفه “البسيط” في روحه الرياضية
المقالة القادمةيقول عضو مجلس كاليفورنيا ، وهو أمريكي آسيوي ، إن رجلين ضرباه بكتلة خرسانية بالقرب من لاندز إند